Овощной гарнир Зимний – это вкусное и полезное блюдо, которое отлично подходит для зимнего времени года. Оно придаст разнообразие вашему меню и насытит организм витаминами, необходимыми в холодный период. Приготовление этого гарнира не займет много времени, а результат порадует вошедшихся в него овощей и ароматных приправ.
Технико-технологическая карта Овощной гарнир Зимний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощной гарнир Зимний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кетчуп (или томатный соус) | 45 | 45 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
| Помидор (маленький) | 300 | 200 |
| Лук репчатый (среднего размера) | 120 | 100 |
| Фасоль стручковая (замороженная) | 400 | 400 |
| Приправа (перец чёрный молотый, базилик, эстрагон, паприка молотая) | 10 | 10 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Замороженную фасоль отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем слить воду.
- Лук нарезать полукольцами и добавить к отваренной фасоли, обжарить на растительном масле до прозрачности лука.
- Добавить нарезанные кубиками помидоры и приправы, тщательно перемешивать.
- Через 5 минут влить немного овощного бульона (в котором варилась фасоль) и добавить кетчуп.
- Тушить еще 5 минут до готовности, периодически помешивая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая смесь овощей | Разнообразные оттенки зеленого и красного | Нежная, с кусочками овощей | Ароматный, с легкой сладостью и пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
| Калории | 80 |
| Углеводы | 13 г |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |