Овощное рагу с куриным филе - это лёгкое и питательное блюдо, комбинирующее в себе разнообразные овощи и нежное филе курицы. Оно идеально подходит для диетического питания и отличается насыщенным вкусом благодаря использованию специи и пряностей.
Технико-технологическая карта Овощное рагу с куриным филе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощное рагу с куриным филе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 210 | 210 |
| Масло оливковое | 5 | 5 |
| Чеснок | 3 | 2 |
| Приправа (Прованские травы) | 3 | 3 |
| Паприка сладкая (копчёная) | 3 | 3 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Морковь | 50 | 50 |
| Кабачок | 135 | 130 |
| Баклажан | 135 | 130 |
| Перец болгарский | 50 | 50 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Вода | 125 | 125 |
| Перец кайен (для подачи, по вкусу) | 2 | 2 |
Технология приготовления
Сначала подготовьте все продукты для рагу. Баклажан порежьте и замочите в подсоленной воде на некоторое время, чтобы удалить горечь. В глубокий сотейник налейте немного масла и нагрейте его. Добавьте специи: паприку и прованские травы, а также разрезанный зубчик чеснока, обжаривайте около минуты. Далее нарежьте куриное филе кусочками и положите в сотейник. Обжаривайте не более минуты, чтобы филе не пересушить. Затем добавьте нарезанные овощи, начиная с лука, затем морковь, кабачок, отжатый баклажан, перец и помидор, и перемешивайте каждую минуту. После этого добавьте соль, томите овощи с филе около 15 минут на минимальном огне под крышкой. Блюдо подавайте, налив в глубокую тарелку вместе с выделившимся соком и приправив перцем кайен.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркое, красочное рагу с разнообразными овощами |
| Запах | Ароматный, с нотками чеснока и пряностей |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой сладостью от овощей и теплой пикантностью специй |
| Консистенция | Сочные кусочки курицы и мягкие овощи, обогащенные соусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | ≤ 1,0*10^3 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | ≤ 1,0*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 75 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 2 г |