Овощное рагу с индейкой – это сытное и полезное блюдо, которое прекрасно сочетает в себе разнообразие овощей и нежность куриного мяса. Оно станет отличным вариантом для обеда или ужина, обеспечивая необходимую питательную ценность и вкус. Приготовление требует немного времени, но результат обязательно порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Овощное рагу с индейкой Маруся
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощное рагу с индейкой Маруся, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (бедра индейки) | 700-800 | 700-800 |
| Лук репчатый (средний) | 200 | 160 |
| Картофель (средний) | 450 | 400 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Овощи (смесь, замороженные) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Очистить и мелко нарезать лук.
- Обжарить лук на сковороде до полупрозрачности.
- Нарезать филе куриной индейки полосками и добавить к луку, жарить до золотистой корочки.
- Картофель нарезать кубиками размером 2 см, добавить в сковороду.
- Добавить специи и томатную пасту, тщательно перемешать.
- Засыпать замороженные овощи, аккуратно вымешать смесь.
- Добавить воду до уровня ингредиентов, довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить 30-40 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с яркими овощами | Ярко-оранжевый, зеленый | Нежная, сочная, густая | Приятный овощной аромат с оттенком специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| | | Наименование ингредиента | Калорийность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Филе куриное | 160 | 21 | 8 | 0 |
| Лук репчатый | 40 | 1 | 0 | 9 |
| Картофель | 80 | 2 | 0 | 18 |
| Томатная паста | 20 | 1 | 0 | 4 |
| Чеснок | 5 | 0.2 | 0.01 | 1 |
| Овощи (замороженные) | 50 | 2 | 0.5 | 10 |