Овощная запеканка "Доброе утро" - это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для завтрака или обеда. Высокое содержание овощей и сыра делает эту запеканку не только аппетитной, но и полезной. Быстрый процесс приготовления делает её отличным вариантом для повседневного рациона.
Технико-технологическая карта Овощная запеканка Доброе утро
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощная запеканка Доброе утро, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ассорти овощное (гавайская смесь) | 400 | 400 |
| Крабовые палочки (торговой марки А’море) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сметана | 90 | 90 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Разморозить овощную смесь.
- Нарезать крабовые палочки.
- Натереть сыр на крупной терке, разделив на две части: одну для запеканки, вторую для корочки.
- Взбить яйца при помощи венчика.
- Смешать овощную смесь, крабовые палочки, яйца и одну часть натертого сыра. Посолить по вкусу.
- Выложить полученную смесь в форму для запекания.
- Обмазать верх запеканки сметаной и посыпать оставшейся частью сыра.
- Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная | Сливочно-овощной аромат, с легкими крабовыми нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 6 г |