Овощи на сковороде-гриль - это легкое и полезное блюдо, которое прекрасно подходит как гарнир или самостоятельное сосуд. Оно гармонично сочетает в себе разнообразие свежих овощей, а его простота в приготовлении делает его доступным для каждого. Вы сможете быстро подать на стол вкусный, полезный и яркий ужин, который оценят все домочадцы.
Технико-технологическая карта Овощи на сковороде-гриль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощи на сковороде-гриль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (небольшой) | 200 | 150 |
| Баклажан | 150 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Помидор | 100 | 80 |
| Шампиньоны | 200 | 180 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала нужно тщательно промыть все овощи, очистить их и удалить ненужные части. Кабачок, лук и помидоры нарезаются крупными кольцами толщиной примерно 1 см, баклажан - тонкими ломтиками 0,5 см, а перец - крупными прямоугольниками. Шампиньоны, в зависимости от их размера, режутся на 2-4 части. После нарезки овощи складываются в большую миску, где добавляют соль, сахар, растительное масло и свежемолотый черный перец, а затем все перемешивают. Разогревается сковорода-гриль на сильном огне, после чего выкладывается смесь овощей в один слой. Готовить нужно до появления легкой золотистой корочки, обжаривая с каждой стороны по 2 минуты. Учитывайте, что овощи должны оставаться слегка хрустящими. После снятия с огня они продолжат готовиться, сохраняя свою текстуру и вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета, аккуратно нарезанные овощи, подрумяненные на поверхности |
| Запах | Свежий овощной аромат, легкий запах обжаренного масла |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый с легкой остротой и свежестью |
| Консистенция | Хрустящая и сочная, овощи "аль денте" |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Плесень и дрожжи | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию (г) |
| Калории | 120 |
| Белки | 3 |
| Жиры | 7 |
| Углеводы | 14 |
| Клетчатка | 4 |