Открытый пирог с фаршем и овощами — это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Слоеное тесто в сочетании с мясным фаршем и свежими овощами создаёт гармоничный вкус и аппетитный внешний вид, что делает его отличным выбором для любого стола.
Технико-технологическая карта Открытый пирог с фаршем и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Открытый пирог с фаршем и овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное (бездрожжевое) | 300 | 300 |
| Кабачок (цуккини маленький) | 150 | 100 |
| Помидор (маленький) | 200 | 150 |
| Баклажан (маленький) | 150 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Рис (жасмин) | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
| Фарш мясной (свиной) | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Отварите 0.5 стакана риса до состояния «аль денте».
- В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла.
- Добавьте нарезанный полукольцами лук и обжарьте его до мягкости.
- Добавьте фарш, приправьте солью и перцем, обжаривайте до полной готовности.
- Смешайте отваренный рис с готовым фаршем.
- Смажьте форму для запекания сливочным маслом или маргарином.
- Раскатайте тесто не слишком тонко и выложите его в форму.
- Выложите фарш на тесто равномерным слоем.
- Нарежьте кабачок, помидоры и баклажан тонкими кольцами.
- Уложите овощи на пирог, чередуя их — ряд цуккини, ряд помидоров, ряд баклажанов.
- Слегка подсолите овощной верх.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке 35-40 минут.
- Пирог готов, когда он подрумянится сверху и снизу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, овощи красиво уложены | Золотистый, зелёный, красный, фиолетовый | Нежная и хрустящая корочка, сочная начинка | Приятный аромат свежих овощей и мяса с лёгкими специями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 22 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 48 |