Шоколадный мусс — это изысканный десерт, который восхищает своим насыщенным вкусом и воздушной текстурой. Этот классический рецепт с использованием темного шоколада и свежих яиц является настоящим откровением для любителей сладостей. Приготовьте его на праздничный ужин или просто для удовольствия, и насладитесь мгновениями счастья.
Технико-технологическая карта "Откровение"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо "Откровение", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад темный (горький, минимум 60%) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (свежие) | 6 шт | 6 шт |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахар (или пудра) | 150 | 150 |
| Ликер (или бренди) | 30-50 | 30-50 |
| Орехи (или клубника для украшения) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Отделите желтки от белков. Убедитесь, что в белках нет даже малейшего количества жира.
- В кастрюле с водой на водяной бане растопите шоколад с добавлением сливочного масла.
- В белках добавьте щепотку соли и взбивайте миксером, постепенно добавляя сахар до крепких пиков.
- В желтки добавьте оставшийся сахар и взбейте до белого состояния.
- Когда шоколад растает, добавьте ликер и перемешайте.
- Постепенно введите шоколадную массу в желтки, тщательно перемешивая до однородности.
- Аккуратно введите взбитые белки в шоколадную массу, добавляя их порциями и перемешивая снизу вверх.
- Разлейте массу по формочкам или фужерам и уберите в холодильник на час.
- Перед подачей украсьте орехами или клубникой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая, блестящая поверхность, возможно, украшенная орехами или ягодами. | Темно-коричневый. | Воздушная, легкая. | Насыщенный шоколадный с нотками алкоголя, сладкий и ароматный. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1х10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 320 |
| Углеводы, г | 30 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 20 |