Отбивные из свинины - это классическое блюдо, которое отличается нежным вкусом и аппетитным видом. Основным ингредиентом являются свиная вырезка, а правильное приготовление позволяет добиться хрустящей корочки и сочного мяса. В данной карте представлены все необходимые составляющие и этапы приготовления этого популярного блюда.
Технико-технологическая карта Отбивные из свинины классические
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Отбивные из свинины классические, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Свиная вырезка | 500 | 500 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Мука | 30 | 30 |
| Соль | --- | по вкусу |
| Перец душистый молотый | --- | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте свиную вырезку, нарезая ее на ломтики толщиной около 1,5 см.
- Отбейте каждый ломтик мяса с обеих сторон, используя кухонный молоток.
- В глубокой миске взбейте яйца и добавьте к ним немного соли и перца.
- На плоскую тарелку подготовьте муку для панирования.
- Каждый ломтик мяса сначала обмакните в яйцо, затем обваляйте в муке. Убедитесь, что мясо хорошо покрыто.
- На сковороде разогрейте растительное масло до средней температуры.
- Обжарьте отбивные на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Подавайте к столу горячими с любимым гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая хрустящая корочка | Светло-коричневый | Нежная, сочная | Аппетитный мясной аромат, легкая нотка перца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |