Отбивная по-царски – это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность свинины, ароматный лук и сливочный вкус сыра. Это блюдо идеально подходит для торжественного стола или семейного ужина. Простота в приготовлении и оригинальная подача делают его популярным среди гурманов.
Технико-технологическая карта Отбивная по-царски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Отбивная по-царски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 1500 | 1500 |
| Лук (2-3 шт) | 200 | 150 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Сыр | 200 | 200 |
| Соль и специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: свинину нарезать на тонкие отбивные, лук нарезать кольцами, сыр натереть на терке.
- Отбить свинину с обеих сторон до толшины около 1 см.
- Смазать каждый слой отбивной майонезом, добавить соль и специи по вкусу.
- На каждый слой выкладывать подготовленный лук и посыпать тертым сыром.
- Завернуть отбивные в фольгу и разместить в предразогретую духовку.
- Запекать при температуре 180°C около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, по желанию с дополнительным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, слоями | Золотисто-коричневый | Нежная и мягкая | Сливочный, со специями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 35 |
| Углеводы, г | 10 |