В этой тестахнологической карте блюда "Острый суп из кимчхи со свининой" мы представляем вам полную информацию о составе, приготовлении, описании внешнего вида и вкуса блюда, а также микробиологические показатели, пищевая ценность и метки, которые будут полезными для сотрудников общепита.
Технико-технологическая карта Острый суп из кимчхи со свининой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Острый суп из кимчхи со свининой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Лук зеленый | 1 шт | 1 шт |
| Перец болгарский (1/4 часть зелёного перца) | 1/4 шт | 1/4 шт |
| Перец чили (1/4 зелёного для подачи) | 1/4 шт | 1/4 шт |
| Чеснок | 1 зуб | 1 зуб |
| Свинина | 300 г | 300 г |
| Капуста пекинская (маринованная кимчхи) | 300 г | 300 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Бульон | 500 мл | 500 мл |
| Фунчоза | 20 г | 20 г |
Технология приготовления
- Перечислите продукты, которые вы здесь видите.
- Свинину порезать кубиком.
- Пекинскую капусту порезать кубиком.
- Зелёный болгарский перец порезать соломкой, репчатый лук порезать тонко полукольцами, зелёный лук порезать мелко. Чеснок измельчить.
- Розогреть кастрюлю с толстым дном, положить растительное масло и начать обжаривать свинину и капусту кимчхи. Я воспользовалась сковородой вок.
- Жарить мясо минут 10. Потом добавить зелёный и репчатый лук, жарить ещё 5 мин.
- Залить кипящим бульоном и положить зелёный болгарский перец.
- Через пять минут добавить фунчозу. Если у вас есть тофу, то можно и его порезать кубиками и добавить в суп. Варить ещё 5 мин. Досолить по вкусу.
- Разлить суп по тарелкам, положить измельчённый чеснок, порезанный соломкой зелёный лук (белую часть) и несколько кусочков зелёного острого перца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Острый, вкусный суп с теплой температурой | Красный, с темно-зелеными оттенками | Говядинный суп, с теплой температурой | Острый, вкусный, с теплой температурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0001 | Не более 100,000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Протеин (г/100 г) | Жировые кислоты (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Кальция (mg/100 г) |
| 10 | 1 | 15 | 100 |