Острый овощной суп-пюре с чечевицей - это ароматное и питательное блюдо, которое отлично подойдет для тех, кто ценит сочетание овощей и приправ. Готовится суп на основе картофеля, лука, моркови, красной чечевицы и других ингредиентов.
Технико-технологическая карта Острый овощной суп-пюре с чечевицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Острый овощной суп-пюре с чечевицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Картофель | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Чечевица | 50 | 50 |
| Масло растительное | - | 2 |
| Бульон | - | 400 |
| Соль | - | по вкусу |
| Перец черный | - | по вкусу |
| Соус | - | 2 |
| Мед | - | 3/4 |
| Сок апельсиновый | - | 100 |
Технология приготовления
Включить режим "Поджаривание" в мультиварке на 15 минут. Разогреть 2 ст. л. растительного масла. Пассеровать лук, добавить картофель и морковь, обжарить. Добавить бульон, включить режим "Варка" на 30 минут. Через 15 минут добавить чечевицу. Добавить апельсиновый сок, соль, перец, соус чили и мед. Пюрировать блендером.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-оранжевый |
| Аромат | Пряный, овощной |
| Вкус | Острый, насыщенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |