Острые фасолевые пирожки по-грузински – это оригинальное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус фасоли и пикантные грузинские специи. Такие пирожки можно подавать как закуску или основное блюдо, они порадуют любителей остроты и насыщенных вкусов.
Технико-технологическая карта Острые фасолевые пирожки по-грузински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Острые фасолевые пирожки по-грузински, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 100 | 100 |
| Вода | 300 | 300 |
| Сахар | 15 | 12 |
| Соль | 5 | 5 |
| Дрожжи (Сухие быстро растворимые) | 8 | 8 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Фасоль | 250 | 250 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Аджика (Сухая) | 10 | 10 |
| Ткемали | 45 | 40 |
| Кинза | 30 | 25 |
| Хмели-сунели | 2 | 2 |
| Специи (Кондари) | 2 | 2 |
| Сельдерей листовой (сушеный) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- В сметану добавить горячую воду, размешать и остудить до комнатной температуры.
- Добавить соль, сахар и дрожжи, тщательно перемешать.
- Всыпать муку и вымесить тесто, пока оно не станет однородным, добавляя растительное масло.
- Оставить тесто в теплом месте до увеличения объема в 2 раза.
- Отварить фасоль до готовности и остудить.
- Смешать остывшую фасоль с ткемали, пропущенным чесноком и нарезанной кинзой, затем пюрировать блендером.
- Добавить соль, аджику, хмели-сунели и кондари к фасолевой массе и тщательно перемешать.
- Обмять подошедшее тесто, разделить на равные части и раскатать в круглые лепешки.
- В центр каждой лепешки выложить начинку, тщательно залепить края.
- Обжарить пирожки в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистые, равномерно поджаренные пирожки |
| Запах | Ароматный, с легкими нотками специй и чеснока |
| Вкус | Острый, насыщенный, с гармонией продуктов |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее число бактерий | <10^3 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
| Стафилококки | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 230 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |