Оранжевый соус - это яркое и насыщенное дополнение к пасте, которое объединяет в себе сладость моркови, томатов и специй. Его можно использовать не только с макаронами, но и в качестве соуса для мясных блюд или овощей. Простой в приготовлении, он освежит любой стол и подарит много удовольствия от употребления.
Технико-технологическая карта Оранжевый соус для спагетти и не только
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оранжевый соус для спагетти и не только, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Морковь | 500 | 400 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Томаты в собственном соку (800 г) | 800 | 800 |
| Сок морковный (сок 1/2 лимона + 1 ст. л. мёда) | 250 | 240 |
| Специи | 20 | 20 |
| Приправа (сухие травы + Вегета) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Фарш мясной | 500 | 500 |
| Зелень (базилик, петрушка) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Начинаем с нагрева двух сковородок. На первой обжариваем фарш, добавляя итальянские специи. Лук нарезаем мелко, а морковь трем на мелкой терке. На второй сковороде сначала обжариваем лук, затем добавляем натертую морковь. Объединяем оба ингредиента в толстостенной кастрюле. Помидоры в собственном соку нужно измельчить в блендере, оставив кусочки. Смешиваем их с морковным соком, соком половины лимона и медом, а затем добавляем в кастрюлю с фаршем, луком и морковью. Добавляем нарезанный чеснок, лавровый лист и Вегету, даем повариться пару минут, пробуя на вкус. Если хотите, можно добавить чили-кетчуп или сладкий кетчуп. Спагетти отвариваем до готовности, откидываем на дуршлаг и промываем кипятком, затем помещаем обратно в кастрюлю с оливковым маслом и половиной соуса. Перемешиваем и раскладываем по тарелкам, добавляя оставшийся соус, зелень и тертый сыр.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Цвет | Ярко-оранжевый с красными вкраплениями |
| Запах | Ароматный, пряный с нотками овощей и специй |
| Вкус | Сладковато-пряный, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Густая, с кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее количество микробов (КУО/г) | Не более 10000 |
| Псевдономасы (КУО/г) | Не обнаружено |
| Escherichia coli (КУО/г) | Не обнаружено |
| Сальмонеллы (КУО/25 г) | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 15 г |