Блюдо "Опята под шубкой" представляет собой легкий и вкусный салат, который идеально подходит для закуски на праздничный стол. В этом рецепте используются соленые опята в сочетании с отварными овощами и яйцами, что придает блюду аппетитный вид и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Опята под "шубкой"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Опята под "шубкой", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (размером с куриное яйцо) | 250 | 200 |
| Морковь (средняя) | 100 | 90 |
| Свекла (средняя) | 200 | 180 |
| Лук репчатый (мелкий) | 50 | 45 |
| Яйцо куриное (вареное) | 70 | 60 |
| Грибы (солёные или маринованные опята) | 250 | 230 |
| Майонез (по вкусу) | 50 | 50 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварите картофель, морковь, свеклу и яйца до готовности.
- Очистите картофель от кожуры и натрите на крупной терке, выложите в салатницу первым слоем, смазывая майонезом.
- Откройте банку опят, отожмите их, чтобы убрать лишнюю жидкость, и мелко нарежьте. Выложите вторым слоем на картофель, посыпьте мелко нарезанным луком и снова смазывайте майонезом.
- Очистите яйцо и натрите его на мелкой терке. Выложите третьим слоем, посолите и снова смазывайте майонезом.
- Натрите свеклу на терке и выложите четвертым слоем, посолите и майонезом.
- Натрите морковь на мелкой терке, выложите последним слоем, посолите и смазывайте майонезом. По желанию украсить верх салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многослойный салат в форме горки | Яркие насыщенные цвета (желтый, красный, белый) | Нежная и мягкая, легко разлагается по слоям | Сочный, легкий грибной аромат с нотками майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |