Оладьи на пиве — это необычное и вкусное блюдо, которое проста в приготовлении. Пиво придает оладьям легкую воздушность и оригинальный вкус, а сочетание ингредиентов делает их идеальными для перекуса или завтрака. Эти оладьи отлично подойдут к чаю или кофе и порадуют любителей кулинарных экспериментов.
Технико-технологическая карта Оладьи на пиве
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи на пиве, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Пиво светлое | 150 | 150 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Мука пшеничная | сколько возьмет тесто | 140 |
| Масло растительное | для жарки | - |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 50 |
| Майонез | 1 ст. л. | 15 |
Технология приготовления
- В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром до получения пены.
- Добавьте щепотку соли и майонез, затем тщательно перемешайте.
- Постепенно влейте пиво, слегка взбивая массу.
- В небольших порциях добавляйте муку и разрыхлитель, постоянно помешивая до получения густого теста.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Выкладывайте тесто ложкой на сковороду, жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте горячими, наслаждаясь необычным вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пышные, округлые оладьи | Золотистый | Воздушная, пористая | Нежный, слегка сладковатый с легким запахом пива |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 220 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |