Окрошка – холодный суп, популярный в России, который идеально подходит в жаркие дни. Основными ингредиентами являются овощи и яйца, заправленные квасом. Это блюдо обладает освежающим вкусом и насыщенным ароматом, что делает его любимым среди гурманов и тех, кто стремится к легкому и полезному питанию.
Технико-технологическая карта Окрошка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окрошка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 200 | 180 |
| Свекла | 150 | 140 |
| Огурец (свежий) | 100 | 90 |
| Яйцо куриное | 60 | 55 |
| Зелень | 30 | 28 |
| Горчица | 10 | 8 |
| Редис | 50 | 45 |
| Квас | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Отварите картофель и свеклу до готовности, остудите и очистите.
- Нарежьте картофель, свеклу, огурцы и редис мелкими кубиками.
- Отварите яйца, остудите и очистите, затем нарежьте их.
- В глубокой миске смешайте все нарезанные ингредиенты.
- Мелко нарежьте зелень и добавьте её в салат.
- В отдельной посуде растереть зелень с горчицей до однородной массы.
- Добавьте заправку к салату и тщательно перемешайте.
- Залейте все ингредиенты квасом и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, свежий | Разноцветный, преимущественно зеленый и красный | Жидкая, но с кусочками ингредиентов | Освежающий, с легкой ноткой горчицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Окрошка | 5 | 2 | 15 | 95 |