Окрошка с кабачком – освежающий холодный суп, идеально подходящий для жарких дней. Этот легкий и питательный блюдо сочетает в себе кабачки, яйца, колбасу и зелень, что делает его не только вкусным, но и полезным. Время приготовления составляет всего 20 минут, а количество порций – 4, что делает окрошку отличным выбором для семейного обеда или угощения гостей.
Технико-технологическая карта Окрошка с кабачком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окрошка с кабачком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок (средний) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Колбаса (или отварное мясо) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Зелень (по вкусу) | 50 | 50 |
| Горчица (по вкусу) | 30 | 30 |
| Кефир | 1000 | 1000 |
| Вода (кипяченая) | 800 | 800 |
| Соль (по вкусу) | 10 | 10 |
| Перец душистый (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Кабачок тщательно вымойте и натрите на крупной терке. Если кабачок старый, очистите его от кожицы.
- Колбасу или мясо отварите и нарежьте маленькими кубиками.
- Лук репчатый очистите и нарежьте кубиками. При желании, залейте его кипятком на несколько минут для удаления горечи.
- Яйца и зелень мелко нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам.
- Добавьте соль, перец, кефир и кипяченую воду в общую массу.
- Дополните горчицей и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Свежий, яркий, с шматочками овощей и зелени. |
| Цвет | Зеленый, с желтоватыми вкраплениями от кабачка и яиц. |
| Запах | Свежий, с ярко выраженным ароматом зелени и кефира. |
| Вкус | Освежающий, с легкой кислинкой от кефира и пикантностью от горчицы. |
| Консистенция | Жидкая, с кусочками ингредиентов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1 * 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Не допускается |
| Сальмонеллы | Не допускается |
| Плесневые грибы | Не более 1 * 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |