Окрошка с ботвой свеклы и красной рыбой – это освежающее и питательное блюдо, идеально подходящее для летних дней. Ароматные травы, свежие овощи и насыщенный вкус слабосоленой рыбы делают эту окрошку прекрасным выбором для домашних застольев и семейных встреч.
Технико-технологическая карта Окрошка с ботвой свеклы и красной рыбой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окрошка с ботвой свеклы и красной рыбой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла (листья) | 100 | 80 |
| Щавель | 50 | 40 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
| Укроп | 30 | 25 |
| Соль | 5 | 5 |
| Огурец | 150 | 120 |
| Кижуч (слабосоленый) | 200 | 200 |
| Квас (белый) | 500 | 500 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте зелень: промойте и обсушите её. Нарежьте свекольную ботву и щавель, поместите в кастрюлю, добавьте около двух стаканов холодной воды, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Измельчите лук и укроп, добавив соль. Огурец очистите и натрите на крупной терке, после чего смешайте с луком и укропом. Откиньте щавель и свекольную ботву, растолките их пестиком и добавьте к остальным ингредиентам. Влейте остывший отвар, регулируя его количество по желанию. В заключение добавьте лед и квас, тщательно перемешайте. Нарежьте слабосоленую рыбу на кусочки и добавьте в тарелки с окрошкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета ингредиентов, мелкая нарезка, подача с льдом. |
| Запах | Свежий, травяной, с нотками рыбы и кваса. |
| Вкус | Освежающий, сбалансированный, с легкой соленостью. |
| Консистенция | Легкая, с хрустящими элементами от овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Количествo патогенных микроорганизмов | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калорийность | 45 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 1,5 г |
| Углеводы | 6 г |