Окрошка на курином бульоне - это легкий и освежающий салат, идеально подходящий для жаркого времени года. Благодаря белковым и овощным компонентам, это блюдо не только вкусное, но и насыщенное полезными веществами. Куриный бульон придаёт окрошке неповторимый аромат и насыщенность, а разнообразие свежих ингредиентов делает его незаменимым на летнем столе.
Технико-технологическая карта Окрошка на курином бульоне
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окрошка на курином бульоне, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 200 | 180 |
| Картофель | 500 | 480 |
| Огурец | 300 | 280 |
| Яйцо куриное (отваренное в крутую) | 300 | 280 |
| Лук зеленый | 100 | 90 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 50 | 45 |
| Специи (соль, перец) | 10 | 10 |
| Горчица | 30 | 25 |
| Майонез | 100 | 90 |
| Вода | 4000 | 4000 |
Технология приготовления
- Первым делом поставить варить куриную грудку в 4 литрах воды.
- После закипания снять пенку, посолить и варить на медленном огне 40 минут.
- Картофель очистить и нарезать кубиками.
- Добавить картофель в бульон и варить еще 15 минут до готовности.
- Специи добавляются по вкусу.
- После варки достать грудку для остывания и оставить бульон остывать в холодной воде.
- Зеленый лук и зелень мелко нарезать, слегка посолить и перемешать.
- Нарезать кубиками огурцы, яйца и остывшую грудку.
- Добавить горчицу и майонез, тщательно перемешать все ингредиенты.
- В остывший бульон добавить подготовившийся "салат" и вновь перемешать.
- Убрать в холодильник на пару часов перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий, нарезанный салат с бульоном | Яркий, зелёный с белыми и желтыми вкраплениями | Легкая, освежающая | Вкусный, приятный аромат зелени и куриного бульона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | <10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию | Калорийность (ккал) |
| Белки | 20 г | 80 |
| Жиры | 10 г | 90 |
| Углеводы | 30 г | 120 |
| Итого | | 290 |