Очень вкусный картофель — это простое и вкусное блюдо, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Он приготовлен с ароматными специями и запечен до золотистой корочки, что придаёт ему особый вкус. Если вы хотите удивить гостей или порадовать близких, это блюдо станет отличным выбором.
Технико-технологическая карта Очень вкусный картофель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Очень вкусный картофель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (среднего размера) | 700 | 600 |
| Карри | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Укроп (сухой) | 2 | 2 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Крупа манная (ТМ МИСТРАЛЬ) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Выберите 7 картофелин среднего размера и очистите их.
- Помойте картофель и обсушите его с помощью бумажного полотенца.
- Нарежьте картофель на четвертинки.
- Переместите нарезанный картофель в посуду и добавьте карри, соль и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте, чтобы каждая долька была равномерно покрыта приправами и маслом.
- Обсыпьте картофель манной крупой и снова перемешайте, чтобы манка легла слоем сверху.
- Застелите противень пекарской бумагой и выложите дольки картофеля на противень в один слой.
- Посыпьте картофель сухим укропом.
- Поставьте противень в предварительно разогретую духовку до 180–200°C и запекайте на протяжении 20 минут.
- Проверьте готовность картофеля с помощью зубочистки. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
- Когда картофель готов, выложите его в посуду для подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, аппетитные дольки с сухим укропом |
| Запах | Ароматный, с оттенками пряностей и укропа |
| Вкус | Нежный, с пряным послевкусием карри |
| Консистенция | Мягкий внутри, хрустящий снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Факт |
| Соответствует требованиям |
Пищевая ценность
| | | Питательный элемент | Количество на 100 г |
| Белки | 2,4 г |
| Жиры | 7,0 г |
| Углеводы | 15,7 г |
| Калории | 140 ккал |