Пицца — это не просто блюдо, это целая кулинарная философия, где каждый ингредиент играет важную роль. В данной технологии мы используем особое тесто, которое обещает удивить своим вкусом и текстурой. Простые ингредиенты вместе создают непривычное сочетание, которое точно порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Обыкновенная пицца с необыкновенным тестом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Обыкновенная пицца с необыкновенным тестом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Маргарин | 250 | 250 |
| Дрожжи (сухие) | 7 | 7 |
| Молоко | 75 | 75 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Томатная паста (или кетчуп) | 50 | 50 |
| Индейка (вареная) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Перец болгарский | 50 | 50 |
| Огурец (маринованный) | 50 | 50 |
| Помидор | 100 | 100 |
| Грибы | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Маргарин поместить в муку и порубить ножом до состояния однородной крошки.
- Дрожжи замешать в молоке и добавить яйцо, как только дрожжи поднимутся.
- Полученную массу соединить с мукой с маргарином и вымешать тесто.
- Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
- После охлаждения достать тесто и выложить его в форму или на противень, дать постоять 2-3 минуты.
- Смазать тесто кетчупом или томатной пастой.
- Добавить начинку по выбору: вареную индейку, лук, грибы, помидоры, болгарский перец и маринованные огурцы.
- Посыпать блюдо натертым сыром и сверху аккуратно разложить майонез.
- Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут, ориентируясь на цвет майонеза.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерное покрытие начинкой и сыром |
| Запах | Аромат свежей выпечки, богатый запах начинки |
| Вкус | Сбалансированный, с нотами пряностей и сливочности |
| Консистенция | Хрустящая корочка, мягкая внутренняя часть |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические данные |
| Количеством мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/г | не более 1000 | в норме |
| Коли-индекс | отсутствует | в норме |
| Сальмонеллы | отсутствует | в норме |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |