Облепиховый курд - это традиционное блюдо, приготовленное из облепихи, сливочного масла, сахара, яиц и других ингредиентов. В технологической карте мы будем рассматривать процесс приготовления курда, его органолептические и микробиологические характеристики, пищевую ценность и метки.
Технико-технологическая карта Облепиховый курд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Облепиховый курд, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Облепиха | 400 | 360 |
| Масло сливочное | 250 | 200 |
| Сахар | 200 | 180 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 4 шт |
Технология приготовления
- Облепиху измельчаем блендером и протираем через сито, получая около 180 мл жидкого пюре.
- Отливаем 30 мл пюре в отдельную посудину.
- От общего количества сливочного масла отрезаем 50 г.
- Сахар и оставшееся облепиховое пюре взбиваем миксером.
- Продолжая взбивать добавляем 150 г сливочного масла, нарезанного кубиками, и по одному вводим яйца.
- Взбиваем вместе, получая неоднородную массу с вкраплениями сливочного масла.
- Ставим посуду с массой на малый огонь и варим до загустения, постоянно помешивая.
- Протираем загустевший курд через сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
- Добавляем остальное облепиховое пюре и 50 г сливочного масла.
- Перемешиваем.
- Сырое облепиховое пюре добавляем для усиления вкуса и аромата.
- Перекладываем курд в емкость и полностью охлаждаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Курд имеет густую, кремообразную текстуру и блестящую поверхность. |
| Вкус | Курд имеет сладковатый вкус, сочетающийся с кислинкой облепихи. |
| Аромат | Курд имеет слабый, но приятный аромат облепихи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Количество микроорганизмов | ≤ 10^5 CFU/g |
| Количество стафилококков | ≤ 10^3 CFU/g |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность | 220 kcal/100 г |
| Белки | 6 г/100 г |
| Жиры | 18 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |