Новогодний шар из мастики – это кулинарный шедевр, который станет изюминкой любого праздничного стола. Оформленный в яркие цвета и украшенный различными декоративными элементами, он привнесет атмосферу праздника и радости. Приготовление такого блюда не требует особых навыков и порадует как детей, так и взрослых своей оригинальностью и красивым внешним видом.
Технико-технологическая карта Новогодний шар из мастики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Новогодний шар из мастики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мастика | 30 | 30 |
| Краситель пищевой (по желанию) | 10 | 10 |
| Крахмал (немного для припудривания) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте воздушные шары небольших размеров в зависимости от желаемого размера шара.
- Раскатайте мастику так, чтобы она могла обернуть шар. Припудрите как шарик, так и мастику крахмалом, чтобы предотвратить прилипание.
- Обворачивайте шар мастикой, лишние края отрежьте.
- Оставьте шар сохнуть, время высыхания - 1,5 суток до затвердевания. Готовый шар будет издавать звук при постукивании.
- После высыхания аккуратно разрежьте шарик, извлекая его из мастики.
- Декорируйте шар по своему усмотрению с использованием пищевых красителей, снежинок и других украшений.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетически привлекательный, округлая форма | Яркие, разнообразные цветовые решения | Твердая, гладкая поверхность | Сладкий, нежный, без выраженного запаха |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 75-80 г |
| Калории | 300-350 ккал |