Новогодние сувлаки – это яркое и сытное блюдо, которое прекрасно украсит праздничный стол. Кусочки филе индейки, овощи и ароматные специи на шпажках, запеченные до золотистой корочки, не оставят равнодушными никого из ваших гостей. Подаваемые с соусом терияки и свежими ингредиентами, эти сувлаки подарят неповторимый вкус и атмосферу праздника.
Технико-технологическая карта Новогодние сувлаки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Новогодние сувлаки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (филе Медальон) | 500 | 500 |
| Шампиньоны | 100 | 100 |
| Кабачок | 200 | 150 |
| Помидоры черри | 60 | 60 |
| Рукола | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 20 | 20 |
| Орехи грецкие (измельченные) | 30 | 30 |
| Гранат (зерна для украшения) | 30 | 30 |
| Соус (терияки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: шпажки, филе индейки, кабачок, шампиньоны и помидоры черри.
- Нарежьте индейку на небольшие кусочки.
- Смешайте нарезанную индейку с соевым соусом, добавьте соль и перец, оставьте мариноваться на время нарезки овощей.
- Нарежьте кабачок кубиками.
- Наденьте на шпажки кусочки индейки, кабачки, шампиньоны и помидоры черри, чередуя их.
- Выпекайте на противне в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15–20 минут до золотистой корочки.
- Приготовленные сувлаки переложите на тарелку с рукколой.
- Украсить тертым сыром, измельченными грецкими орехами, зернами граната и полить соусом терияки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные кусочки ингредиентов на шпажках, яркие цвета овощей. |
| Запах | Ароматные специи, запах поджаренного мяса и овощей. |
| Вкус | Сочетание нежного мяса и свежих овощей, легкая сладость соуса терияки. |
| Консистенция | Мясо мягкое, овощи слегка хрустящие. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-титры | Не больше 1 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |