Апельсиново-шоколадный крем - это изысканный десерт, который сочетает в себе фруктовую свежесть апельсинов и насыщенный вкус темного шоколада. Этот рецепт идеально подходит для особых случаев и порадует своим необычным оформлением в виде апельсиновых "коробочек". Праздничный и легкий, этот крем станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта "Ностальгия"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо "Ностальгия", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Апельсины (среднего размера) | 400 | 250 |
| Сок апельсиновый | 45 | 45 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Сахар коричневый | 15 | 15 |
| Ликер (сливочный) | 5 | 5 |
| Стружка кокосовая | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала тщательно моем апельсины и разрезаем их пополам. Затем выжимаем сок, очищаем внутренности с помощью чайной ложки, оставляя лишь "коробочки". Шоколад ломаем на мелкие кусочки, а масло нарезаем кубиками, помещаем в кастрюлю и ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем до полного расплавления. После этого снимаем массу с огня, добавляем сок, ликер, сахар и яйцо, тщательно перемешиваем. Горячую массу выкладываем в подготовленные апельсиновые "корзинки" и запекаем в разогретой до 200°C духовке в течение 15 минут. После запекания вынимаем, охлаждаем и ставим в холодильник на 8 часов для окончательной стабилизации.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие апельсиновые "корзинки" с насыщенной кремовой начинкой |
| Цвет | Оранжевый с темными вкраплениями от шоколада |
| Запах | Сладкий цитрусовый аромат с шоколадными нотками |
| Вкус | Сладкий, с балансом цитрусовой кислинки и шоколадной горечи |
| Консистенция | Нежная, воздушная, слегка кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |