Ньокки из рикотты с цветной капустой — это изысканное и нежное блюдо, способное украсить любой стол. Основные ингредиенты, такие как рикотта и цветная капуста, создают гармоничный вкус, а легкий соус бешамель добавляет кремовую текстуру. Это идеальный вариант для любителей итальянской кухни и разнообразия в рационе.
Технико-технологическая карта Ньокки из рикотты с цветной капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ньокки из рикотты с цветной капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рикотта | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 200 | 150 |
| Капуста цветная | 500 | 500 |
| Кабачок | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Сыр мягкий | 50 | 50 |
| Пармезан (тертый) | 50 | 50 |
| Орех мускатный | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замесите мягкое тесто из рикотты и муки, чтобы оно хорошо держало форму.
- Скатайте тесто в колбаску, нарежьте шайбочками и прижмите каждую вилкой.
- Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут.
- Разберите цветную капусту на соцветия и отварите почти до готовности.
- Обжарьте кабачок на сковороде-гриль без масла.
- Приготовьте соус бешамель: растирайте масло с мукой, добавляйте молоко, постоянно помешивая.
- Приправьте соус мускатным орехом, солью и перцем, добавьте мягкий сыр и доведите до гладкости.
- В форму для запекания уложите цветную капусту, ньокки и кабачки, залейте соусом.
- Смешайте пармезан с панировочными сухарями и посыпьте сверху.
- Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 100000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Листерии | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |