Низкокалорийная запеканка из яблок и творога — это вкусное и полезное блюдо, идеально подходящее для домашних десертов. Сочетание нежного творога и свежих яблок делает ее не только аппетитной, но и питательной. Благодаря простым ингредиентам и легкому процессу приготовления, запеканка станет прекрасным вариантом для семейного ужина или легкого перекуса.
Технико-технологическая карта Низкокалорийная запеканка из яблок и творога
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Низкокалорийная запеканка из яблок и творога, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко | 300 | 250 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Сахарная пудра | 8 | 8 |
| Творог | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 136 | 136 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сметана | 80 | 80 |
| Ванилин | 0.5 | 0.5 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
Технология приготовления
Для приготовления запеканки необходимо сначала подготовить все ингредиенты. Яблоки следует очистить и нарезать ломтиками. В отдельной миске нужно смешать творог, яйца и сахар до получения однородной массы. Затем добавить сметану, муку, ванилин и соль, все тщательно перемешать. В полученную массу добавляют яблоки. Форму для запекания смазывают маслом и выкладывают туда смесь, разравнивая поверхность. Запеканку ставят в заранее разогретую до 180°C духовку и выпекают около 60 минут, пока не образуется золотистая корочка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяная золотистая корочка, аппетитные яблоки |
| Запах | Аромат растений, легкий запах ванили |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой яблок, нежная текстура |
| Консистенция | Нежная и воздушная, легко разрезается и естся ложкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 1 × 10^4 КОЕ/г |
| Соли золотистого стафилококка | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 18 г |