Нежный суп-гуляш из куриного филе – это ароматное и сытное блюдо, которое станет прекрасным вариантом для обеда или ужина. Благодаря сочетанию свежих овощей и куриного мяса, суп обладает насыщенным вкусом и легкой текстурой, что делает его идеальным для всей семьи.
Технико-технологическая карта Нежный суп-гуляш из куриного филе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежный суп-гуляш из куриного филе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Помидор | 5 | 400 |
| Лук репчатый (крупный) | 1 | 150 |
| Перец болгарский | 3 | 300 |
| Чеснок | 5 зуб. | 25 |
| Картофель | 4 шт. | 800 |
| Кинза (или петрушка) | 1/2 пуч. | 20 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: очистить и помыть картофель, лук и чеснок, а также вымыть перец и помидоры.
- При желании, снять кожицу с помидоров.
- Нашинковать лук полукольцами и выложить на дно кастрюли Zepter.
- Выкладывайте крупно нарезанные помидоры сверху на лук.
- Нарезать перец соломкой и половину массы выложить на помидоры.
- Разрезать картофель произвольно и уложить его следующим слоем.
- Выкладывайте кусочки куриного филе и посыпьте специями, например, смесью перцев.
- Сверху уложите нарезанный чеснок.
- Последним слоем положите оставшийся болгарский перец.
- Накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь и оставить готовиться на 1 час.
- При подаче посыпать блюдо зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ароматное, с овощами и курицей | Яркое, насыщенное | Мягкая, однородная | Нежный, пряный, с нотами овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание (на 100 г) |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 15 г |