Нежные сырники без муки — это легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для утреннего приема пищи. Основными ингредиентами являются творог, яйцо и манка, что придает сырникам уникальный вкус и текстуру. Они легко готовятся и могут быть поданы с различными добавками, такими как сметана и джем.
Технико-технологическая карта Нежные сырники без муки Утренние
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежные сырники без муки Утренние, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (Сухой) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Отруби (Овсяные) | 20 | 20 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Сахарная пудра | 20 | 20 |
Технология приготовления
- В глубокой миске соедините творог, яйцо, крахмал и сахарную пудру.
- Перетереть массу с помощью ложки до однородной консистенции. Избегайте использования блендера, чтобы не превратить массу в жидкую.
- Добавьте манную крупу и тщательно перемешайте.
- Вмешайте овсяные отруби в общую массу при помощи ложки.
- Отправьте творожную массу в холодильник на 15-20 минут для стабилизации.
- Сформируйте сырники из охлажденной массы.
- В разогретую сковороду с растительным маслом обжарьте сырники с двух сторон на средне-сильном огне. Не используйте крышку.
- Подавайте сырники с выбранными добавками — сметаной, медом или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма |
| Запах | Сладковатый, молочный аромат |
| Вкус | Нежный, слегка сладкий, с нотами мякоти творога |
| Текстура | Мягкая, воздушная, с легкой хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число клеток | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Микробиологические загрязнения | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |
| Калории | 210 ккал |