Бланманже из сметаны – это изысканный десерт, обладающий нежной текстурой и сливочным вкусом. Это блюдо станет отличным завершением любого обеда или ужина, а разнообразие добавок, таких как фрукты или орехи, позволяет каждому адаптировать его под свои предпочтения.
Технико-технологическая карта Нежное бланманже из сметаны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежное бланманже из сметаны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сметана | 500 | 500 |
| Молоко | 250 | 240 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Фрукты, орехи, цукаты, шоколад | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала необходимо залить желатин холодным молоком и оставить его на некоторое время для набухания. Затем желатин растапливается на водяной бане при постоянном перемешивании, чтобы избежать образования комков. После этого охлажденную смесь молока с желатином следует взбить со сметаной и сахаром. Сахар добавляется по вкусу. После получения однородной массы, в креманки выкладываются заранее подготовленные фрукты, орехи или шоколад, которые заливаются молочно-сметанной смесью. Далее десерт помещается в холодильник на 3-4 часа для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный, однородный, с добавками |
| Запах | Сливочный, с нотами фруктов или орехов |
| Вкус | Сладкий, кремовый, с возможной кислинкой от фруктов |
| Консистенция | Нежная, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Переменные патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 3.0 г |
| Жиры | 15.0 г |
| Углеводы | 15.0 г |
| Калории | 170 ккал |