Это блюдо сочетает в себе нежность куриной печени и полезные свойства брокколи, обогащенное ароматами свежих овощей и яичной массы. Быстрое и простое приготовление делает его идеальным для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Нежнейшая печень с брокколи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежнейшая печень с брокколи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная | 300 | 300 |
| Брокколи | 200 | 200 |
| Морковь | 100 | 50 |
| Лук репчатый | 50 | 25 |
| Помидор | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сметана | 90 | 90 |
| Чеснок | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала вскипятите подсоленную воду и отварите брокколи одну минуту, затем откиньте на дуршлаг. Мелко нарежьте морковь и половину луковицы, обжарьте на растительном масле до мягкости лука. Печень предварительно посолите и поперчите, обжарьте на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны. Смешайте обжаренные овощи с печенью, добавьте помидор и чеснок. Взбейте яйца со сметаной и вылейте на сковороду; готовьте с крышкой или поместите в духовку до готовности. Подавайте с отварным рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркое сочетание цветов овощей и яичной массы, аппетитная текстура печени. |
| Аромат | Нежный аромат печени с оттенками чеснока и свежих овощей. |
| Вкус | Нежная печень с легкой пикантностью, гармонирующая с овощами и яичной смесью. |
| Консистенция | Мягкая и сочная печень, кремовая текстура омлета, хрустящие овощи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10³ КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 160 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 2 г |