Нежная утиная грудка под овощами — это блюдо, которое сочетает в себе сочное мясо утки, обжаренные овощи и ароматный сыр. Оно идеально подходит для праздничного стола и разнообразит повседневное меню. При подаче с рисом блюдо становится полноценным и быстро берет на себя главную роль в ужине.
Технико-технологическая карта Нежная утиная грудка под овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нежная утиная грудка под овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка утиная | 400 | 400 |
| Перец болгарский | 150 | 100 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Рис (Басмати от Мистраль) | 130 | 130 |
| Помидоры черри | 200 | 160 |
Технология приготовления
- Отварите рис в пакетиках в подсоленной воде в течение 15 минут.
- Разрежьте грудку на порционные куски, отбейте и приправьте специями.
- Обваляйте грудку в муке и обжаривайте по 3 минуты с обеих сторон.
- Нарежьте перец и морковь брусочками, слегка обжарьте их.
- Добавьте измельченный лук к овощам и жарьте все вместе еще 6 минут.
- В самом конце добавьте нарезанные помидоры черри.
- Выкладывайте обжаренное мясо в огнеупорную форму, сверху положите обжаренные овощи и немного тертого сыра.
- Поместите форму в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с овощами | Золотисто-коричневый с яркими овощами | Сочное мясо с хрустящими овощами | Ароматный, с легкой пряностью и нотами сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 500 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 320 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 25 г |