Творожный торт "Нью-Йорк" — это классический десерт, известный своей нежной текстурой и богатым вкусом. Основные ингредиенты включают творожный сыр, сметану, яйца и сахар, которые создают уникальную гармонию. Этот торт идеально подходит для праздников и особых случаев.
Технико-технологическая карта New York Cheesecake / Творожный торт "Нью-Йоpк"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо New York Cheesecake / Творожный торт "Нью-Йоpк", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр творожный ("Филадельфия") | 900 | 900 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Ванильная эссенция | 15 | 15 |
| Печенье (бисквитное или шоколадное) | 200 | 200 |
| Масло сливочное (растопленное) | 45 | 45 |
| Варенье (любое) | 125 | 125 |
Технология приготовления
- Достать сыр "Филадельфия" из холодильника и дать ему немного нагреться до комнатной температуры для смягчения.
- В глубокую миску положить сыр, добавить сахар и ванильную эссенцию, тщательно взбить миксером до однородной массы.
- Добавить сметану и продолжать взбивать смесь, пока она не станет однородной.
- Вводите яйца по одному, продолжая взбивать массу на средней скорости.
- Измельчить печенье в блендере и растопить масло, затем тщательно смешать оба ингредиента до состояния "мокрого песка".
- Подготовить форму для выпечки: застелить дно фольгой, равномерно распределить печенье и хорошо прижать его ко дну.
- Вылить сырную массу на подготовленную корку из печенья, сверху добавить немного варенья и сделать разводы ножом по поверхности.
- Подготовить противень большего размера, налить в него немного воды и поставить форму с тортом.
- Выпекать при температуре 165°C (325°F) в течение 40 минут, пока торт не покроется золотистой корочкой.
- После выпекания дать торту остыть, затем поставить в холодильник на не менее чем 4 часа или на ночь для застывания.
- После охлаждения аккуратно достать из формы и по желанию украсить торт шоколадом, кремом или фруктами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая и ровная поверхность, идеально оформленный торт | Светло-кремовый или белый цвет с яркими разводами варенья | Нежная, плотная, но не сухая текстура | Сладкий, сливочный вкус с тонкими нотами ванили; приятный аромат свежего сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
| Калории | 321 ккал |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 21 г |