В этой части мы представим технологический процесс приготовления немецкого супа бедняка, включая подготовительные действия, рецептуру, технологию приготовления, анализ органолептических и микробиологических показателей, а также их пищевой ценность.
Технико-технологическая карта Немецкий суп бедняка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Немецкий суп бедняка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Вода, стакан 250 мл | 3 стакана | |
| Картофель, г | 500 г | |
| Сметана, г | 250 г | |
| Мука рисовая, ст. л. | 2.5 ст. л. | |
| Чеснок, зуб. | 1 зуб. | |
| Тмин, ч. л. | 3/4 ч. л. | |
| Лук зеленый, шт | 3 шт | |
Технология приготовления
- Очистить и вымыть картофель, нарезать кубиками.
- Сложить картофель в кастрюлю Zepter.
- Добавить очищенный зубчик чеснока.
- Залить холодной водой.
- Накрыть крышкой и поставить на огонь ниже среднего.
- Как только стрелочка на термоконтролере дойдет до середины зеленой зоны, убавить газ до минимума. Варить 30 минут.
- Перед подачей смешать сметану с мукой.
- Добавить сметану и муку, перемешать.
- Добавить тмин и перемешать еще раз.
- Выключить газ и оставить на 15 минут.
- Перед подачей нарезать зеленый лук и посыпать на блюдке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Количество бактерий | |
| Количество микроорганизмов | |
| Количество вирусов | |
Пищевая ценность
| Продукт | Калории в 100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Вода, стакан 250 мл | | | | |
| Картофель, г | | | | |
| Сметана, г | | | | |
| Мука рисовая, ст. л. | | | | |
| Чеснок, зуб. | | | | |
| Тмин, ч. л. | | | | |
| Лук зеленый, шт | | | | |