Мятные куриные крылышки — это оригинальное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо курицы и освежающий вкус мяты. Это блюдо хорошо подходит для пикников и барбекю, на которых можно насладиться уникальным сочетанием ароматов и вкусов, создавая атмосферу летнего праздника.
Технико-технологическая карта Мятные куриные крылышки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мятные куриные крылышки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Крылья куриные | 1000 | 1000 |
| Масло растительное | 75 | 75 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Вино белое сухое | 50 | 50 |
| Мята (веточек) | 10 | 10 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец душистый | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Крылья куриные хорошо промойте и просушите.
- Посолите и поперчите крылья по вкусу.
- Подготовьте мяту: взбейте её в блендере или порубите ножом. Можно также помять руками для более яркого аромата.
- К крыльям добавьте вино, масло и подготовленную мяту.
- Перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
- Нанизать крылья на шашлычные шпажки и готовьте на мангале до полной готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Внешний вид | Золотистые, аппетитные крылышки с зелеными нотками мяты. |
| Запах | Ароматный, с легкими мятными нотками и запахом жареного мяса. |
| Вкус | Сочный, нежный вкус куриного мяса с приятной освежающей мятной ноткой. |
| Консистенция | Мясо нежное, хорошо прожаренное, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее число мезофильных микроорганизмов | Не более 1·10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 1 |