Мясо в кисло-сладком соусе - это ароматное и вкусное блюдо, которое подходит для повседневного и праздничного стола. Являясь простой в приготовлении, эта версия с куриным мясом станет отличным вариантом для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Мясо в кисло-сладком соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо в кисло-сладком соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (бедра) | 500 | 500 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Вино белое сухое | 120 | 120 |
| Лук репчатый (большого размера) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Лист лавровый | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде до золотистого цвета.
- Добавить 1 ст. л. муки, перемешать и обжаривать еще 3 минуты.
- Нарезать куриное филе небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле.
- Отдельно смешать вино с томатной пастой и специями.
- В сотейник выложить обжаренное мясо, залить винно-томатной заливкой, добавить лавровый лист и тушить 20 минут.
- Добавить обжаренный лук и тушить еще 15 минут.
- Если соус слишком кислый, добавить немного молока или сливок для смягчения вкуса.
- Мясо готово, приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные кусочки мяса в соусе | Красно-бордовый | Нежная, слегка густая | Кисло-сладкий, с нотками специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |