Мясо, запеченное в духовке в фольге, представляет собой вкусную и полезную альтернативу колбасным изделиям. Его приготовление не требует особых усилий и подходит как для горячих блюд, так и для холодных закусок. Это чистый продукт, который можно подавать на праздничный стол или использовать для ежедневного употребления, например, в бутербродах.
Технико-технологическая карта Мясо в духовке в фольге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо в духовке в фольге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 1000 - 1500 | 1000 - 1500 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить свинину, тщательно промыв и высушив мясо бумажным полотенцем.
- Очистить чеснок и нарезать его мелко или пропустить через пресс.
- Обработать свинину солью и перцем по вкусу, равномерно распределяя специи по всей поверхности.
- Внутрь мяса можно втиснуть подготовленный чеснок для усиления аромата.
- Завернуть мясо в фольгу, плотно закрывая, чтобы соки не вытекали во время приготовления.
- Разогреть духовой шкаф до 180 градусов Цельсия.
- Поместить завернутый в фольгу кусок свинины на противень и отправить в духовой шкаф.
- Запекать в течение 1,5–2 часов в зависимости от веса мяса, время можно скорректировать по мере необходимости.
- После завершения запекания вынуть мясо и оставить на 10-15 минут для остывания перед нарезкой.
- Подавать как горячее блюдо или в охлажденном виде в качестве закуски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, равномерная форма | Розовый или светло-коричневый | Мягкая, сочная | Запах запеченного мяса с чесночными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 3 | < 1 | < 1 | < 1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатели | На 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 0 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |