Блюдо "Мясо с грибами и помидорами" представляет собой аппетитное сочетание свинины с грибами и свежими овощами. Оно идеально подходит для обеда или ужина и порадует своим насыщенным вкусом и ароматом. Рассмотрим подробный процесс приготовления данного блюда.
Технико-технологическая карта Мясо с грибами и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо с грибами и помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны консервированные | 400 | 400 |
| Перец, соль | по вкусу | - |
| Лук красный | 1 штука | 100 |
| Специй | по вкусу | - |
| Свиная вырезка | 500 | 500 |
| Помидор | 1 штука | 150 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте свиную вырезку ломтиками, лук красный - полукольцами, а помидор – кружочками.
- На подготовленную свинину посыпьте специи и тщательно перемешайте.
- В форму для запекания выложите слой свинины, сверху равномерно распределите нарезанный лук и консервированные шампиньоны.
- На грибы выложите кружочки помидоров, посолите и поперчите по вкусу.
- Посыпьте сверху тертым твердым сыром.
- Запеките в предварительно разогретой духовке до 180°C в течение 40–50 минут, пока мясо не станет мягким, а сыр – золотистым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная запеченная корочка, равномерно распределенные ингредиенты | Золотистый цвет сыра, яркие цвета помидоров и лука | Мягкое и сочное мясо, хрустящий сыр | Насыщенный мясной аромат, легкая грибная нотка с пряным послевкусием |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 10 г |