Мясо с арахисовой пастой и овощами Тигадегена — это яркое и насыщенное блюдо, которое сочетает в себе мясные и овощные компоненты, дополненные уникальным вкусом арахисовой пасты. Рецепт отличается простотой приготовления и великолепным вкусом, что делает его подходящим для любой семьи.
Технико-технологическая карта Мясо с арахисовой пастой и овощами Тигадегена
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо с арахисовой пастой и овощами Тигадегена, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе баранины, говядины или свинины | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 160 | 140 |
| Ассорти овощное | 500-700 | 500-700 |
| Томатная паста (или помидоры) | 200 | 200 |
| Паста арахисовая (или стакан сырого арахиса) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 120 | 120 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) | 50 | 45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (горошком или ямайский) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить арахисовую пасту. Если ее нет, можно поджарить сырой арахис на сухой сковороде и очистить от шелухи. Измельчите арахис с добавлением немного воды до однородной пасты. Овощи нарезать на кусочки, лук — полукольцами. Мясо нарезать на средние кусочки и обжарить до золотистой корочки. Затем добавить лук и морковь, слегка обжарить, затем ввести томатную пасту. После этого добавьте арахисовую пасту, тщательно перемешайте и прогрейте несколько минут. Далее введите оставшиеся овощи, влейте кипяток, накройте крышкой и тушите 15-20 минут. В конце добавьте специи и мелко нарезанную зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитное сочетание мяса и овощей с равномерным покрытием соусом |
| Цвет | Золотистый, с яркими овощными нотками |
| Аромат | Насыщенный овощной, с нотками арахиса и специй |
| Вкус | Сбалансированный, пряный, с легкой сладостью арахисовой пасты |
| Консистенция | Мягкая, с нежными кусочками мяса и хрустящими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1x10^4 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствие в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 200-250 ккал |
| Белки | 15-20 г |
| Жиры | 10-15 г |
| Углеводы | 20-30 г |