Мясной рулет - это сытное и аппетитное блюдо, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. В этом рецепте мы будем использовать свинину и птицу, а также различные приправы и соусы для достижения насыщенного вкуса. Простота приготовления и многообразие комбинаций делают рулет универсальным блюдом для любой кулинарной ситуации.
Технико-технологическая карта Мясной рулет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной рулет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (филе: свинина, птица) | 500 | 500 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Перец красный жгучий (или соус табаско) | 2 | 2 |
| Мука пшеничная (для томата и сметаны) | 10 | 10 |
| Сметана | 20 | 20 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Горчица (готовая) | 10 | 10 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- В одной миске смешать томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, острый перец, сахар, муку и зелень.
- В другой миске соединить яйцо, сметану, оставшуюся муку и горчицу, добавить зелень.
- Мясо нарезать на куски шириной примерно 1-1,5 см и хорошо отбить. Посолить и поперчить.
- Первый кусок мяса намазать томатной пастой и свернуть в рулет.
- Второй отбитый кусок смазать яйцом и положить сверху рулет с томатной пастой, затем завернуть в мясо с яйцом.
- Повторять процесс, добавляя по рулету и смазывая каждый кусок пастой и яйцом.
- Готовый рулет плотно завернуть в фольгу и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
- После запекания остудить под прессом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислотностью и остротой. |
| Запах | Ароматный мясной и томатный запах с пряными нотами. |
| Цвет | Румяный с хорошо выраженным слоем томатной пасты. |
| Консистенция | Плотная, с нежной текстурой мяса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |