В этой технологической карте мы представляем вам все необходимые сведения для приготовления мясного рулет с яблоками. Включает в себя рецептура, технология приготовления, органолептические и микробиологические характеристики, а также пищевая ценность блюда.
Технико-технологическая карта Мясной рулет с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной рулет с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Фарш мясной | 500 г | |
| Яйцо куриное | 1 шт | |
| Хлеб | 1 ломт. | |
| Яблоко(не крупные) | 3-4 шт | |
| Сыр твердый | 50 г | |
| Майонез | 50 г | |
| Специи(соль, перец - по вкусу) | | |
Технология приготовления
- Приготовить мясной фарш.
- В фарш добавить 1 яйцо, 1 ломтик вымоченного белого хлеба. Посолить, поперчить.
- Яблоки почистить, нарезать небольшими кусочками.
- К яблокам добавить тертый на крупной терке сыр, майонез. Посолить, поперчить.
- Пищевую фольгу смазать растительным маслом и на нее выкладываем мясной фарш.
- Сверху на фарш кладем яблочную начинку.
- И сворачиваем в рулет.
- Рулет заворачиваем в фольгу и ставим в духовку мин на 30, t-200град.
- Затем достаем рулет из духовки, разрезаем ножницами сверху фольгу и посыпаем тертым сыром, включаем гриль и отправляем еще минут на 10, до образования румяной корочки.
- Когда корочка подрумянится, достаем из духовки, аккуратно снимаем фольгу, режем на порционные кусочки и раскладываем по тарелочкам.
- Так рулет выглядит в разрезе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
| Фарш мясной | | | | |
| Яйцо куриное | | | | |
| Хлеб | | | | |
| Яблоко(не крупные) | | | | |
| Сыр твердый | | | | |
| Майонез | | | | |
| Специи(соль, перец - по вкусу) | | | | |