Мясной рулет Рулетище – это сытное и аппетитное блюдо, которое отлично подходит для угощения гостей или как основное блюдо на семейный обед. Это блюдо сочетает в себе вкус нежного мяса и ароматных грибов, сырного наполнителя и легких восточных специй, что делает его настоящей находкой для любителей мяса.
Технико-технологическая карта Мясной рулет Рулетище
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной рулет Рулетище, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (свинина) | 500 | 500 |
| Грибы (шампиньоны) | 150 | 100 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соус-маринад | 250 | 250 |
| Специи | 10 | 10 |
| Зелень | 20 | 20 |
Технология приготовления
Соберите все необходимые ингредиенты и разогрейте духовку до 180 градусов. Натрите сыр, лук и чеснок, используя мясорубку или блендер для достижения однородной массы с кусочками. К полученной массе добавьте специи, зелень и соус-маринад, тщательно перемешав. Мясо нарежьте на один тонкий большой кусок и отбейте его с обеих сторон. Затем выложите мясную массу на подготовленный кусок мяса, добавьте грибы и аккуратно сверните рулет, перевязав его ниткой. Уложите рулет в рукав для запекания и готовьте в духовке от 50 до 90 минут, проверяя готовность с помощью шпажки. За 20 минут до окончания готовки аккуратно разрежьте рукав для образования корочки. Дайте рулету немного остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Акуратно нарезанный рулет с аппетитной корочкой |
| Цвет | Золотистый, с коричневыми прожилками |
| Аромат | Нежный мясной аромат с грибными нотками |
| Вкус | Сочный, с гармоничным сочетанием мяса и сырной мясной массы |
| Консистенция | Нежная и сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативные значения |
| Общее число микробов, КОЕ/г | Не более 1*10^5 |
| Сальмонеллы, КОЕ/25 г | Отсутствуют |
| Содержимое кишечной палочки, КОЕ/г | Отсутствуют |
| Микробиологическая безопасность | Соответствует нормам |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 250 ккал на порцию |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |