Мясной пирог – это сытное и вкусное блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и в повседневном меню. Составные ингредиенты, такие как говяжий фарш, свежие овощи и ароматные специи, создают сочную начинку, а сыр и морковь придают блюду аппетитный внешний вид. Пирог легко готовится, и каждый кусочек будет радовать своей нежной текстурой и насыщенным вкусом.
Технико-технологическая карта Мясной пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (говяжий) | 700 | 700 |
| Чернослив | 50 | 50 |
| Помидор | 200 | 150 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Сыр твердый | 350 | 350 |
| Горошек зеленый | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Зелень (петрушка, укроп, базилик, мята) | 50 | 50 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала нужно подготовить фарш, добавив к нему соль и перец. Затем мелко нарезаем зелень, смешиваем её с майонезом, одним яйцом и оливковым маслом, и хорошенько перебиваем в блендере. Получившуюся массу добавляем в фарш. Чернослив ранее замачиваем и нарезаем, потом кладем в смесь с горошком и перемешиваем. Также мелко нарезаем лук, натираем морковь и сыр на крупной терке. Все соединяем, добавляем яйца и специи. Помидоры заливаем кипятком и очищаем от кожицы. В подготовленную форму кладем бумагу для запекания, смазываем растительным маслом и укладываем сначала смесь сыра и моркови, затем фарш и сверху помидоры. Завершаем сыром. Выпекаем под фольгой, а в конце снимаем её.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные слои начинки |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Ароматный, с нотками мяса и специй |
| Вкус | Сочный, с балансом мяса и овощей |
| Текстура | Нежная, слоистая, с легкой хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Листерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 2 г |