Мясной хлеб с фисташками — это сытное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе прекрасный вкус мяса, хрустящую текстуру бекона и деликатный аромат специй. Идеально подходит для подачи на обед или ужин, это блюдо станет отличным украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Мясной хлеб с фисташками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной хлеб с фисташками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (свино-говяжий) | 1000 | 1000 |
| Бекон (пластинами) | 160 | 160 |
| Хлеб (и т.д.) | 100 | 100 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Пармезан (тёртый) | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Фисташки (не солёные) | 20 | 20 |
| Лимон | 50 | 50 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Горчица (с зёрнами) | 10 | 10 |
| Кориандр (молотый) | 5 | 5 |
| Кумин (зира) | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Перец (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Поломать хлеб на кусочки и замочить в молоке.
- Лук пропустить через мясорубку или натереть на тёрке.
- Петрушку и чеснок мелко нарезать.
- Выжать сок из половины лимона.
- К фаршу добавить хлеб, лук, петрушку, чеснок, сыр, яйцо, горчицу, фисташки, лимонный сок, соль и специи. Тщательно вымешать.
- Форму смазать сливочным маслом, на дно и стены уложить пластинки бекона внахлёст.
- Заполнить форму фаршем.
- Выпекать 1 час при 180 градусах в заранее разогретом духовом шкафу.
- Слить лишнюю жидкость, если она образовалась, и перевернуть мясной хлеб на противень.
- Запекать ещё 10 минут при 200 градусах, чтобы бекон подрумянился.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, аппетитный | Золотистый, коричневый | Плотный, нежный | Мясной, с нотами пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |
| Калорийность (ккал) | 250 |