Технико-технологическая карта Мясной чечевичный суп-пюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясной чечевичный суп-пюре, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Чечевица (красная) | 225 г | 200 г |
| Картофель (средний) | 400 г | 360 г |
| Морковь | 100 г | 90 г |
| Мясо (говядина, либо фарш) | 150 г | 135 г |
| Помидор | 200 г | 180 г |
| Укроп | 20 г | 18 г |
| Соль | 10 г | 9 г |
| Перец красный жгучий | 0.5 г | 0.45 г |
| Перец черный (молотый) | 0.25 г | 0.225 г |
| Масло оливковое | 25 ст. л. | 22.5 ст. л. |
Технология приготовления
1. Подготовить продукты: тщательно промыть чечевицу, нарезать кубиками картофель и морковь.
2. Выложить чечевицу, картофель, морковь и мясо в 2 литра кипящей воды. Варить 35 минут.
3. Делаем зажарку: нарезать лук и обжарить на сковороде на оливковом масле. Предварительно очистив от кожуры, нарезать помидоры и добавить на сковороду к уже золотистому луку. Тушить на медленном огне, помешивая, до образования однородной массы.
4. Добавить зажарку, укроп, соль, перец красный и перец чёрный в кастрюлю и варить ещё 10 минут.
5. Остудив, вылить суп в блендер и измельчить.
6. Суп готов. Подавать с лимоном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Темно-коричневый цвет, пюреобразная консистенция |
| Цвет | Коричневый |
| Консистенция | Пюреобразная |
| Вкус и запах | Сладковато-горький вкус, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| КОЕ/г, не более БГКП | 10^5 |
| E. coli | отсутствует |
| S. aureus | отсутствует |
| Proteus | отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Субстанция | Калорийность, ккал | Продутивность, г |
|---|---|---|
| Протейны | 400 | 50 г |
| Жиры | 200 | 25 г |
| Углеводы | 300 | 40 г |