Мясная солянка готовится минимум из 3-х видов мяса с овощами. Приготовление займет около 120 минут. Рецепт включает в себя ингредиенты, такие как бекон, говядина, свинина, индейка, овощи, специи и пряности.
Технико-технологическая карта Мясная солянка, припущенная с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясная солянка, припущенная с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
|---|
| Бекон | 100 | 90 |
| Говядина | 200 | 180 |
| Свинина | 200 | 180 |
| Индейка | 200 | 180 |
| Вода | | 250 |
| Перец болгарский | | 1 |
| Лук репчатый | | 1 |
| Морковь | | 1 |
| Помидор | | 1 |
| Капуста | | 500 |
| Лимон | | 2 |
| Маслины | | 150 |
| Перец душистый | | 3 |
| Перец черный | | 1 |
| Перец кайен | | 0.25 |
| Паприка сладкая | | 1 |
| Соль | | по вкусу |
| Лист лавровый | | 2 |
Технология приготовления
- Обжарить бекон до вытапливания жира.
- Добавить лук и морковь, обжаривать.
- Нарезать мясо и тушить поочередно с добавлением воды.
- Подготовить и добавить овощи, специи.
- Довести до кипения, тушить, добавить маслины и лимон.
- Дать постоять и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Плотный | Разноцветный | Плотный | Ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^4 | 10^4 | 10^1 | 10^3 | 10^3 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 35 | 25 | 15 | 450 |