Технологическая карта блюда "Муссовый медовик Ванильная нежность" представляет собой десерт, сочетающий в себе нежный ванильный мусс, медовые коржи и ароматный карамельный соус. Данный десерт отличается изысканным вкусом и неповторимым ароматом.
Технико-технологическая карта Муссовый медовик Ванильная нежность
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Муссовый медовик Ванильная нежность, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мука пшеничная | 150 г | 150 г |
| Сахар тростниковый | 100 г | 100 г |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Мед | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Сода | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Малина | 130 г | 130 г |
| Смородина черная | 50 г | 50 г |
| Сахар | 50 г | 50 г |
| Пектин | 7 г | 7 г |
| Агар-агар | 2 г | 2 г |
| Сок лимонный | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Вода | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Молоко | 340 мл | 340 мл |
| Ваниль | 1 шт | 1 шт |
| Сахар | 30 г | 30 г |
| Крахмал кукурузный | 20 г | 20 г |
| Желатин | 12 г | 12 г |
| Сливки | 200 мл | 200 мл |
| Соус карамельный | 40 г | 40 г |
| Мед | 20 г | 20 г |
| Шоколад молочный | 70 г | 70 г |
| Молоко сгущенное | 100 г | 100 г |
| Сироп глюкозы | 150 г | 150 г |
Технология приготовления
Для приготовления муссового медовика "Ванильная нежность" следуйте инструкциям по шагам, начиная с приготовления медовых коржей, конфи из ягод, медовой пропитки, ванильного мусса, гляссажа и сборки десерта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Изысканный и аппетитный |
| Аромат | Нежный ванильный с оттенками меда |
| Вкус | Нежный, сладкий с карамельными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам безопасности пищевой продукции |
| Уровень плесени и дрожжей | Допустимые значения не превышены |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |
| Калорийность | ... |