Мусс "Витаминка" — это легкое и воздушное десертное блюдо на основе ягод брусники с добавлением манной крупы и цукатов. Ягоды, отваренные в воде, создают насыщенный цвет и вкус, а взбитая масса придаёт десерту лёгкость и аппетитный вид. Он идеально подходит для летнего меню и может быть подан в качестве угощения на праздники.
Технико-технологическая карта Мусс "Витаминка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мусс "Витаминка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Брусника (мороженая) | 200 | 200 |
| Сахар | 100-150 | 100-150 |
| Крупа манная | 60 | 60 |
| Вода | 400 | 400 |
| Цукаты (ананасовые) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала бруснику заливают небольшим количеством воды и ставят на огонь. Затем доводят до кипения и варят в течение нескольких минут. Ягоды протирают через сито, вслед за чем к полученному соку добавляют 400 г воды и снова доводят до кипения. К кипящему отвару тонкой струйкой всыпают манную крупу, непрерывно помешивая, и варят до загустения. После этого массу охлаждают, а затем взбивают до пышной консистенции. Когда мусс увеличится в объёме и посветлеет, его раскладывают по вазочкам и украшают цукатами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Воздушная пена, яркий цвет, украшение цукатами. |
| Аромат | Ягодный, сладковатый с нотами ананаса. |
| Вкус | Кисло-сладкий, освежающий. |
| Консистенция | Легкая, воздушная, похожая на пудинг. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 90 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 22 г |