Мусс из запеченной горбуши - это легкое и красивое блюдо, которое сочетается с разными закусками, такими как хлебцы или багеты. Легкость и свежесть мусса обеспечиваются запеченной рыбой и сливочным сыром, а также добавлением лимонного сока и зелени. Это превосходное угощение, подходящее для праздничного стола или любого другого торжества.
Технико-технологическая карта Мусс из запеченной горбуши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мусс из запеченной горбуши, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (горбуша) | 1 шт | от 150 г |
| Приправа (для рыбы Forester) | 2 ч. л. | ? |
| Сыр сливочный (или творожный) | 200 г | 200 г |
| Лук зеленый | 2 веточ. | ? |
| Сок лимонный | 2 ст. л. | ? |
Технология приготовления
Сначала выпотрошите и промойте горбушу, затем нарежьте на кусочки и посыпьте приправой. Дайте рыбе промариноваться в течение 20-30 минут. Затем приготовьте 4 листа фольги, смажьте их растительным маслом, заверните рыбу и разместите ее на решетке или в духовке. Запекайте до готовности, примерно 25-30 минут при температуре 200°C. После запекания отделите рыбу от кожи и костей, нарежьте кусочками. В блендер поместите рыбу, сливочный сыр, добавить лимонный сок и перемешайте до получения однородной массы. Лук нарежьте и добавьте в готовый мусс. Подавайте на хлебцах, крекерах или в профитролях.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Однородный розоватый мусс, аппетитный и привлекательный |
| Запах | Ароматный, слегка рыбный с нотами лимона и зелени |
| Вкус | Нежный, с ярким рыбным вкусом и легкой кислинкой от лимона |
| Консистенция | Легкая, воздушная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 5 г |