Мусс из вишневого йогурта — это нежный и легкий десерт, который сочетает в себе свежесть йогурта и яркий вкус вишни. Он станет отличным завершением любого обеда или ужина, а также прекрасным угощением на праздничном столе. Приготовление мусса не занимает много времени, а результат обязательно порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Мусс из вишневого йогурта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мусс из вишневого йогурта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Желатин | 15 | 15 |
| Желе (вишневое) | 45 | 45 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 300 | 300 |
| Молоко | 600 | 600 |
| Йогурт (вишневый) | 400 | 400 |
| Вода (для желатина) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в холодной воде до набухания.
- Отделите белки от желтков. Белки поместите в холодильник.
- Добавьте сахар к желткам (100 г) и слегка перемешайте.
- Нагрейте молоко на плите до появления пара, постоянно помешивая.
- Когда молоко начнет парить, введите желтковую смесь, продолжая нагревать и помешивать. Смешайте до загустения, не доводя до кипения.
- На медленном огне растворите набухший желатин, не доводя до кипения.
- Добавьте желе в растаявший желатин и перемешайте до полного растворения.
- Соедините получившуюся смесь с молочной массой и тщательно перемешайте. Добавьте йогурт и опять размешайте до однородности.
- Остудите смесь и уберите в холодильник до начала застывания.
- Взбейте белки с оставшимся сахаром (50 г) до устойчивых пиков.
- Аккуратно введите взбитые белки в слегка застывшую молочно-йогуртную массу, перемешивая снизу вверх.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный мусс, без пузырьков | Насыщенный вишневый | Легкая и воздушная | Сладкий, с ярким вишневым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 25 |
| Калории, кКал | 120 |